Citric Acid Anhydrous/ Monohydrate

ლიმონის მჟავა არის მნიშვნელოვანი ორგანული მჟავა, უფერო კრისტალი, ხშირად შეიცავს კრისტალიზაციის წყლის ერთ მოლეკულას, უსუნო, აქვს ძლიერი მჟავე გემო და ადვილად ხსნადი წყალში. უწყლო ლიმონმჟავას მიღება შესაძლებელია კრისტალიზაციის დროს შესაფერისი ტემპერატურის კონტროლით. მას მრავალი გამოყენება აქვს მრეწველობაში, კვების მრეწველობაში და კოსმეტიკური ინდუსტრიაში.

მოლეკულური წონა: 192.14

სინონიმები:ლიმონის მჟავა,ციტრატის მჟავა
CAS No: 77-92-9
პაკეტი: 25 კგ/ჩანთა

მოლეკულური ფორმულა C6H8O7

    საკვები დანამატებში, ლიმონის მჟავა ძირითადად გამოიყენება გამაგრილებელი სასმელებისა და მწნილის პროდუქტებისთვის, როგორიცაა გაზიანი სასმელები, წვენიანი სასმელები და რძემჟავა სასმელები და მისი მოთხოვნა იცვლება სეზონური კლიმატის ცვლილებების მიხედვით. ლიმონმჟავას შეადგენს მაწონის მთლიანი მოხმარების დაახლოებით 2/3. დაკონსერვებულ ხილზე ლიმონმჟავას დამატებამ შეიძლება შეინარჩუნოს ან გააუმჯობესოს ხილის არომატი, გააუმჯობესოს გარკვეული დაბალი მჟავიანობის ხილის მჟავიანობა (დაბალი pH), შეამციროს მიკროორგანიზმების სითბოს წინააღმდეგობა და შეაფერხოს მათი ზრდა და თავიდან აიცილოს მჟავიანობა. დაკონსერვებული ხილი ხშირად განიცდის ბაქტერიულ გაფართოებას და განადგურებას. ლიმონმჟავას, როგორც მჟავე აგენტის დამატება ტკბილეულში, ადვილად კოორდინირებულია ხილის გემოსთან. ლიმონმჟავას გამოყენება გელის საკვებში, როგორიცაა სოუსები და ჟელეები, ეფექტურად ამცირებს პექტინის უარყოფით მუხტს, რითაც იწვევს პექტინის მოლეკულებს წყალბადის ბმასა და გელს. დაკონსერვებული ბოსტნეულის გადამუშავებისას ზოგიერთი ბოსტნეული ტუტეა, ხოლო ლიმონმჟავა გამოიყენება როგორც pH-ის რეგულირება, რომელსაც შეუძლია არა მხოლოდ როლი შეასრულოს არომატიზებაში, არამედ შეინარჩუნოს მისი ხარისხი. ლიმონის მჟავას აქვს ქელაციური და pH-ის რეგულირების თვისებები, რამაც შეიძლება გაზარდოს ანტიოქსიდანტების მოქმედება, შეაფერხოს ფერმენტების აქტივობა და გაახანგრძლივოს საკვების შენახვა სწრაფად გაყინული საკვების გადამუშავებისას.